CANTO DE LAS ACEITUNAS, EL

SIERRA DOMÍNGUEZ, JULIO

$ 434.00 MXN
23.61 $
20,75 €
Editorial:
CORPORACIÓN UNIVERSITARIA DEL CARIBE - CECAR
Año de edición:
2015
ISBN:
978-958-8557-25-0
Páginas:
120
Encuadernación:
Cartoné - Pasta dura

Disponibilidad:

  • OFICINA Y ALMACÉN CENTRALLibro físico - salida Inmediata
  • EXCLUSIVOS EN dijuris.com 12Libro físico - salida Inmediata
$ 434.00 MXN
23.61 $
20,75 €

Capítulo 1. HISTORIA Y CULTURA DEL OLIVO
1. Historia del olivo
2. El olivo en Oriente Próximo
3. El olivo en la Grecia Antigua
4. El olivo daba mucho más que aceite y aceitunas
5. El árbol sagrado

Capítulo 2. EL OLIVO Y LA ACEITUNA
1. El árbol del olivo
2. La aceituna
3. El olivo en la cuenca mediterránea
4. El cultivo del olivo
5. Cultivo ecológico del olivo
6. Ejemplos de aceitunas de mesa ecológicas

Capítulo 3. VARIEDADES DE ACEITUNA PARA MESA
1. Las aceitunas de aptitud para consumo de mesa
2. Coloración de las aceitunas de mesa
3. Formas de presentación
4. Variedad Manzanilla de Sevilla
5. Gordal Sevillana
6. Gordal de Granada
7. Hojiblanca. 8. Carrasqueño de la Sierra
9. Manzanilla Cacereña
10. Aloreña
11. Verdial de Badajoz
12. Cornicabra
13. Mollar de Cieza
14. Lechín de Sevilla
15. Picudo
16. Enagua de Arenas
17. Sevillenca
18. Otras variedades de aceituna de mesa

Capítulo 4. ELABORACIÓN Y ENVASADO DE LAS ACEITUNAS DE MESA
1. Procesos básicos de elaboración
2. Aderezo de las aceitunas de mesa
3. Recolección y transporte de las aceitunas hasta la industria
4. Recepción y clasificación de las aceitunas
5. Tratamiento con lejía (cocido). 6. Lavado de las aceitunas
7. Inmersión en salmuera
8. Proceso de fermentación
9. Intercambiadores de calor para regular la temperatura de fermentación
10. Conservación de las aceitunas
11. Inspección y clasificación de las aceitunas (calibrado)
12. Envasado y pasteurización de las aceitunas

Capítulo 5. ALTERACIONES QUE SE PUEDEN PRESENTAR EN LAS ACEITUNAS.
1. Principales alteraciones.
2. El Alambrado.
3. La zapatería.
4. Fermentaciones pútridas y butíricas.
5. Ablandamiento.
6. Arrugado de la piel de la aceituna.

Capítulo 6. ACEITUNAS VERDES, DE COLOR CAMBIANTE Y NEGRAS.
1. Aceitunas verdes de mesa.
2. Elaboración de las aceitunas verdes.
3. Aceitunas de color cambiante (semiduras).
4. Aceitunas negras.

Capítulo 7. LOS ADITIVOS EN LAS ACEITUNAS DE MESA
1. Definición y tipos de aditivos
2. Aditivos en las aceitunas de mesa

Capítulo 8. PRODUCCIÓN Y CONSUMO DE ACEITUNAS DE MESA EN ESPAÑA Y EN EL RESTO DEL MUNDO.
1. Superficie y producción.
2. Consumo nacional y mundial de aceitunas de mesa 3. Comercio exterior
4. Diagnóstico del sector de la aceituna de mesa

Capítulo 9. NORMA DE CALIDAD DE LAS ACEITUNAS DE MESA
Introducción
Artículo
1. Objeto. Artículo
2. Ámbito de aplicación. Artículo
3. Definiciones. Artículo
4. Tipos de aceitunas según el color. Artículo
5. Procesos básicos de elaboración. Artículo
6. Formas de presentación. Artículo
7. Ingredientes. Artículo
8. Características de los productos terminados. Artículo 9. Defectos. Artículo
10. Categorías comerciales. Artículo
11. Peso neto escurrido mínimo. Artículo
12. Información alimentaria facilitada al consumidor
ANEXO I. Límites máximos de defectos
ANEXO II. Determinación del peso neto escurrido

Capítulo 10. ACEITUNAS DE MESA CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN, INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA Y DENOMINACIÓN DE CALIDAD
1. Introducción
2. Aceituna Aloreña de Málaga
3. Aceituna de Mallorca
4. Aceituna Sevillana: Consejo Regulador - Indicación Geográfica Protegida (IGP)
5. Denominación de Calidad Aceitunas de Campo Real

Capítulo 11. NORMA DEL CODEX PARA LAS ACEITUNA DE MESA
1. Ámbito de aplicación.
2. Descripción
3. Factores esenciales de composición y calidad.
4. Aditivos alimentarios
5. Contaminantes
6. Higiene
7. Pesos y medidas
8. Etiquetado
9. Métodos de análisis y muestreo

Capítulo 12. MÉTODO PARA EL ANÁLISIS SENSORIAL DE LAS ACEITUNAS DE MESA
1. Objeto
2. Ámbito de aplicación
3. Equipamiento y material
4. Vocabulario específico de las aceitunas de mesa a efectos del método
5. Metodología
6. Procedimiento de clasificación

El texto trata la historia y los conceptos de tentativa y sus formas; su elemento subjetivo y su naturaleza; el concepto de iter criminis, sus etapas (ideación, preparación, ejecución, consumación y agotamiento). Se hace una explicación clara sobre cuáles y porqué algunas de ellen el canto de las aceitunas florece la historia de la mujer de raza negra, fruta madura que no entrega el uso de sus encantos como clave del precio de la lucha. De aquí que la magia del amor nos mantenga en el reconocimiento del dolor y del desarraigo. Conquista de la puerta de un cielo que se teje con las manos, vigilia de los que formaron palenques y saltaron arroyos y buscaron, noche a noche la conservación de la vida por ellos, con nuestro canto. Testigo y síntesis de un tiempo lejos del olvido.

Artículos relacionados

  • ARTE DE LA GUERRA, EL - 28.ª ED. 2012, 4.ª REIMP. 2022
    TZU, SUN
    El tipo de desarrollo temático de Sun Tzu acerca de la guerra, es el tratado militar más antiguo registrado en la literatura. En la china de esos tiempos, las necesidades sólo podían atenderse mediante la intriga o la guerra. Y la guerra, parte integrante del poder político de le época, se había convertido en un asunto de importancia vital para el Estado. El principio que plant...

    $ 205.00 MXN$ 184.50 MXN

  • PRÍNCIPE, EL - 31.ª ED. 2020, 1.ª REIMP. 2021
    MAQUIAVELO, NICOLÁS
    Además de la ciencia política, disciplina cuya creación se le atribuye, Nicolás Maquiavelo cultivó de forma destacada la historia y el teatro —además incursionó en la poesía—. Después de encargarse durante más de quince años de la diplomacia de Florencia, su ciudad natal, asentó esta experiencia en El príncipe, obra juzgada como polémica desde su publicación, ocurrida algunos a...

    $ 90.00 MXN

    Cotizar
  • HISTORIAS CRUZADAS COLOMBIA - BARCELONA
    DE LEÓN RODRÍGUEZ, MANUEL / BOLAÑOS HERAZO, VERÓNICA
    Este volumen reúne las historias de personajes al borde del abismo, y otros, con sueños por cumplir. Una pareja vive una experiencia erótica en una parada de autobús de Barcelona; unas almas gritan pidiendo ser liberadas de un cuarto oscuro; una muerta le aprieta la mano a su sobrina; un escritor se ahorca después de ganarse un premio literario; una anciana pide ser enterrada c...

    $ 585.00 MXN

  • CUANDO EL LLANTO NO LLEGA
    BALLESTEROS ROSAS, LUISA
    Isabel tenía el don de ver las cosas de una manera tan especial que interpretaba el lenguaje de los elementos sin necesidad de traducción. André jamás había tenido la ocasión de conocer a una persona que estuviera tan atenta a cosas tan elementales como el ruido del agua, la voz del silencio, el vuelo de los pájaros, las caricias suaves de la brisa, la estética de las sombras y...

    $ 625.00 MXN

  • TEORÍA CRÍTICA DESDE LAS AMÉRICAS
    GANDLER, STEFAN
    La presente obra reanuda el proyecto de la Teoría crítica ?estancado y bloqueado actualmente en Europa? desde las Américas, no como una variante extravagante de esta tradición teórica, sino como su expresión más congruente con su propio planteamiento original y el posicionamiento histórico de sus integrantes. Este libro se orienta a expandir la capacidad explicativa de la Teorí...

    $ 350.00 MXN$ 315.00 MXN

  • HISTORIA MÍNIMA DE ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA - 1.ª ED. 2019
    PANI, ERIKA
    Estados Unidos ha sido descrito como la 'mejor esperanza del mundo' y el 'Gran Satan'. Se ha erigido en ejemplo del más craso materialismo y en modelo de alucinante progreso; en encarcacion del imperialismo explotador y en tierra prometida. Este libro pretende hacer una cornica minima delpasado de esta nación, de la que tenemos una imagen tan contradictoria. ¿Cómo es que trece ...

    $ 210.00 MXN