GARCÍA MUÑOZ, MARÍA CRISTINA / RODRÍGUEZ BORRAY, GONZALO ALFREDO
Presentación
Introducción
Capítulo I
Generalidades de fisiología en la poscosecha
Maduración
Cambios durante la maduración
Procesos de fisiología en la poscosecha
Respiración
Transpiración
Factores que afectan la respiración y la transpiración
Capítulo II
Cosecha
Estado de madurez para la cosecha
Aspectos adicionales en la determinación del momento óptimo de cosecha
Alistamiento de la cosecha
Preparación del personal
Preparación de los elementos requeridos
Preparación del lote
Alistamiento de puntos de acopio en el lote y en la finca
Alistamiento del transporte
Recomendaciones para la recolección
Capítulo III
Pérdidas en la poscosecha
Capítulo IV
Acondicionamiento, almacenamiento y transporte
Recepción
Selección
Lavado
Enjuague
Desinfección
Secado
Clasificación
Empaque
Etiquetado
Paletización
Capítulo V
Transporte al puerto
Capítulo VI
Carga del contenedor
Conclusiones y recomendaciones
Los autores
Referencias
El mercado internacional de alimentos ha venido creciendo y, actualmente, se inclina hacia el consumo de productos naturales, orgánicos y funcionales, tendencias a las que la papaya se ajusta muy bien, dada su riqueza nutricional y funcional, lo cual la ubica dentro de las cinco frutas tropicales con mayor producción en el mundo.
El Programa de Transformación Productiva (PTP) del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural ha identificado que la cadena de papaya tiene uno de los mayores potenciales para impulsar el crecimiento y el desarrollo socioeconómico del país, con el respectivo beneficio para todos los integrantes de la cadena. Sin embargo, también ha señalado brechas tecnológicas en las etapas de producción, cosecha, acondicionamiento, almacenamiento y transporte que conllevan a tiempos de vida útil cortos y altas pérdidas en poscosecha que han impedido que esta cadena se pueda insertar en los mercados internacionales. En respuesta a estas necesidades, se plantea este manual en el que se presentan elementos básicos de fisiología en poscosecha, que proveen herramientas para la toma de decisiones en la manipulación de la fruta, y explica el fundamento de las recomendaciones para la cosecha, el acondicionamiento y la comercialización de la fruta; y contribuir así al cubrimiento de brechas tecnológicas e incremento de la competitividad de esta cadena en el mercado nacional e internacional.
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