CANTO DE LAS ACEITUNAS, EL

SIERRA DOMÍNGUEZ, JULIO

$ 434.00 MXN
$ 390.60 MXN
21.25 $
18,67 €
Editorial:
CORPORACIÓN UNIVERSITARIA DEL CARIBE - CECAR
Año de edición:
2015
ISBN:
978-958-8557-25-0
Páginas:
120
Encuadernación:
Cartoné - Pasta dura

Disponibilidad:

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Capítulo 1. HISTORIA Y CULTURA DEL OLIVO
1. Historia del olivo
2. El olivo en Oriente Próximo
3. El olivo en la Grecia Antigua
4. El olivo daba mucho más que aceite y aceitunas
5. El árbol sagrado

Capítulo 2. EL OLIVO Y LA ACEITUNA
1. El árbol del olivo
2. La aceituna
3. El olivo en la cuenca mediterránea
4. El cultivo del olivo
5. Cultivo ecológico del olivo
6. Ejemplos de aceitunas de mesa ecológicas

Capítulo 3. VARIEDADES DE ACEITUNA PARA MESA
1. Las aceitunas de aptitud para consumo de mesa
2. Coloración de las aceitunas de mesa
3. Formas de presentación
4. Variedad Manzanilla de Sevilla
5. Gordal Sevillana
6. Gordal de Granada
7. Hojiblanca. 8. Carrasqueño de la Sierra
9. Manzanilla Cacereña
10. Aloreña
11. Verdial de Badajoz
12. Cornicabra
13. Mollar de Cieza
14. Lechín de Sevilla
15. Picudo
16. Enagua de Arenas
17. Sevillenca
18. Otras variedades de aceituna de mesa

Capítulo 4. ELABORACIÓN Y ENVASADO DE LAS ACEITUNAS DE MESA
1. Procesos básicos de elaboración
2. Aderezo de las aceitunas de mesa
3. Recolección y transporte de las aceitunas hasta la industria
4. Recepción y clasificación de las aceitunas
5. Tratamiento con lejía (cocido). 6. Lavado de las aceitunas
7. Inmersión en salmuera
8. Proceso de fermentación
9. Intercambiadores de calor para regular la temperatura de fermentación
10. Conservación de las aceitunas
11. Inspección y clasificación de las aceitunas (calibrado)
12. Envasado y pasteurización de las aceitunas

Capítulo 5. ALTERACIONES QUE SE PUEDEN PRESENTAR EN LAS ACEITUNAS.
1. Principales alteraciones.
2. El Alambrado.
3. La zapatería.
4. Fermentaciones pútridas y butíricas.
5. Ablandamiento.
6. Arrugado de la piel de la aceituna.

Capítulo 6. ACEITUNAS VERDES, DE COLOR CAMBIANTE Y NEGRAS.
1. Aceitunas verdes de mesa.
2. Elaboración de las aceitunas verdes.
3. Aceitunas de color cambiante (semiduras).
4. Aceitunas negras.

Capítulo 7. LOS ADITIVOS EN LAS ACEITUNAS DE MESA
1. Definición y tipos de aditivos
2. Aditivos en las aceitunas de mesa

Capítulo 8. PRODUCCIÓN Y CONSUMO DE ACEITUNAS DE MESA EN ESPAÑA Y EN EL RESTO DEL MUNDO.
1. Superficie y producción.
2. Consumo nacional y mundial de aceitunas de mesa 3. Comercio exterior
4. Diagnóstico del sector de la aceituna de mesa

Capítulo 9. NORMA DE CALIDAD DE LAS ACEITUNAS DE MESA
Introducción
Artículo
1. Objeto. Artículo
2. Ámbito de aplicación. Artículo
3. Definiciones. Artículo
4. Tipos de aceitunas según el color. Artículo
5. Procesos básicos de elaboración. Artículo
6. Formas de presentación. Artículo
7. Ingredientes. Artículo
8. Características de los productos terminados. Artículo 9. Defectos. Artículo
10. Categorías comerciales. Artículo
11. Peso neto escurrido mínimo. Artículo
12. Información alimentaria facilitada al consumidor
ANEXO I. Límites máximos de defectos
ANEXO II. Determinación del peso neto escurrido

Capítulo 10. ACEITUNAS DE MESA CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN, INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA Y DENOMINACIÓN DE CALIDAD
1. Introducción
2. Aceituna Aloreña de Málaga
3. Aceituna de Mallorca
4. Aceituna Sevillana: Consejo Regulador - Indicación Geográfica Protegida (IGP)
5. Denominación de Calidad Aceitunas de Campo Real

Capítulo 11. NORMA DEL CODEX PARA LAS ACEITUNA DE MESA
1. Ámbito de aplicación.
2. Descripción
3. Factores esenciales de composición y calidad.
4. Aditivos alimentarios
5. Contaminantes
6. Higiene
7. Pesos y medidas
8. Etiquetado
9. Métodos de análisis y muestreo

Capítulo 12. MÉTODO PARA EL ANÁLISIS SENSORIAL DE LAS ACEITUNAS DE MESA
1. Objeto
2. Ámbito de aplicación
3. Equipamiento y material
4. Vocabulario específico de las aceitunas de mesa a efectos del método
5. Metodología
6. Procedimiento de clasificación

El texto trata la historia y los conceptos de tentativa y sus formas; su elemento subjetivo y su naturaleza; el concepto de iter criminis, sus etapas (ideación, preparación, ejecución, consumación y agotamiento). Se hace una explicación clara sobre cuáles y porqué algunas de ellen el canto de las aceitunas florece la historia de la mujer de raza negra, fruta madura que no entrega el uso de sus encantos como clave del precio de la lucha. De aquí que la magia del amor nos mantenga en el reconocimiento del dolor y del desarraigo. Conquista de la puerta de un cielo que se teje con las manos, vigilia de los que formaron palenques y saltaron arroyos y buscaron, noche a noche la conservación de la vida por ellos, con nuestro canto. Testigo y síntesis de un tiempo lejos del olvido.

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