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robert guillen santiago Eliminar filtro Quitar filtros
  • ALTA COCINA Y DERECHO DE AUTOR
    NAVAS NAVARRO, SUSANA / ROBERT GUILLÉN, SANTIAGO
    Los «plats-signature», «signature-dishes» o «platos de autor» están más cerca de la expresión artística que del saber-hacer que se aprende en las escuelas de cocina. La noción de «creación propia de un autor» ha devenido nítida en el arte culinario. Como señalan sus protagonistas, hablar de «cocina creativa» es hablar de «creaciones» y de «autores». Y la calificación de obras o...

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